Gnìomhan:
Tha sodium Metabisulfite na chur-ris bìdh air a chleachdadh gu farsaing. A bharrachd air a ’bhuaidh sèididh aige, tha na gnìomhan a leanas aige cuideachd:
1) Buaidh Anti Browning
Bidh Enzymatic Browning gu tric a ’tachairt ann am measan, buntàta, tha sodium Metabisulfite na àidseant lughdachadh, tha buaidh bacaidh làidir aig gnìomhachd polyphenol oxidase, faodaidh 0.0001% de sulbhur dà-ogsaid 20% de ghnìomhachd an enzyme a lughdachadh, faodaidh 0.001% de sulbhur dà-ogsaid bacadh a chuir air gnìomhachd enzyme, faodaidh e casg a chuir air Browning enzymatic; A bharrachd air an sin, faodaidh e ocsaidean ithe ann an clò bìdh agus pàirt deoxoxation a chluich. Bidh sulfite anns an ath-bhualadh a bharrachd le glucose, casg air glucose ann am biadh agus ath-bhualadh glycoammonia amino-aigéad, agus mar sin tha buaidh anti Browning aige.
2) Buaidh antiseptic
Faodaidh searbhag sulfurous àite gleidhidh searbhagach, thathas a ’creidsinn gu bheil searbhag sulfurous undissociated a’ cur bacadh air beirm, molltair, bacteria.Undissociated sulfite air aithris gu bheil 1000 uair nas cumhachdaiche na bisulfite ann a bhith a ’cur bacadh air E. coli.Tha e 100-500 uair nas làidire gu beirm lionn agus 100 uair nas làidire airson molltair. Nuair a tha sulfar dà-ogsaid searbhagach, tha a ’bhuaidh as làidire aige air meanbh-fhàs-bheairtean a ghiùlan.
3） Obair àidseant loosening
Faodar a chleachdadh mar phàirtean den àidseant loosening.
3) Buaidh antioxidant.
Tha buaidh oxidation iongantach aig sulfite.Because tha searbhag sulfurous na àidseant lughdachadh làidir, faodaidh e an ogsaidean ithe ann an eagrachadh mheasan is glasraich, bacadh a chuir air gnìomhachd oxidase, tha sgrios oxidation de vitimín C ann a bhith a ’cur casg air measan agus glasraich gu math èifeachdach.
Uidheam gnìomh sodium metabisulfite:
Faodar Bleach a rèir an dòigh gnìomh a roinn ann an dà roinn: Bleach oxidation agus lughdachadh Bleach.Sodium metabisulfite na àidseant sèididh lùghdaichte.
Faodar sodium metabisulfite a ghealachadh le bhith a ’lughdachadh pigment. Tha dath a’ mhòr-chuid de choimeasgaidhean organach a ’tighinn bho na buidhnean cromaidheachd anns na moileciuilean aca. Tha bannan neo-bhàthte ann am buidhnean dath Hair, le bhith a’ lughdachadh bleach ma sgaoil dadaman haidridean faodaidh buidheann dath fuilt a bhith anns a ’cheangal neo-bhàthte a-steach a aon cheangal, bidh stuth organach a ’call dath. Tha cuid de bhiadh Browning air adhbhrachadh le làthaireachd ianan ferric, le bhith a ’lughdachadh bleach faodaidh ianan ferric a dhèanamh nan ianan ferric, casg a chuir air Browning bìdh.
Tha sodium metabisulfite air a ghealachadh le bhith a ’cur sulfites ris. Faodar anthocyanin agus siùcar a ghealachadh le ath-bhualadh a bharrachd. Faodar an ath-bhualadh seo a thionndadh, agus faodar searbhag sulfurous a thoirt air falbh le teasachadh no searbhachadh, gus an tèid anthocyanin ath-nuadhachadh agus gus an dath dearg tùsail aige ath-nuadhachadh.
Ann an gnìomhachas nam briosgaidean, thathas a ’cleachdadh sodium metabisulfite mar leasaiche taois bhriosgaidean. Mus tèid a chleachdadh, tha e air ullachadh a-steach do fhuasgladh 20%, agus an uairsin air a chuir a-steach don taois neo-aithghearr aig amannan eadar-dhealaichte rè pròiseas dèanamh an taois.Due to the sulfur dioxide release le sodium pyrosulphate ann am pròiseas ullachadh taois, neart agus cruas gluten flùr tha iad an ìre mhath mòr, agus faodaidh beagan a bharrachd cur ri deformachadh stuthan briosgaid mar thoradh air cus neart. Faodar taois chruaidh a chur ris a rèir neart flùr, agus mar as trice anns a ’chuibhreann àrd de thaois crisp ola is siùcar agus taois crisp milis. cho fad ‘s as urrainn gun a bhith a’ cleachdadh, tha seo air sgàth gu bheil cuir a-steach ola agus siùcar fhèin air casg a chuir air leudachadh gabhail a-steach uisge pròtain gluten, casg a chuir air àireamh mhòr de ghluten, gun fheum sodium metabisulfite a chur ris.
Puingean airson aire ann an cleachdadh sodium metabisulfite:
Bu chòir na puingean a leanas a thoirt fa-near nuair a thathar a ’cleachdadh sodium metabisulfite ann am biadh air a phròiseasadh:
1) àidseant sèididh lughdachadh sodium metabisulfite, tha am fuasgladh aige neo-sheasmhach agus luaineach, air a chleachdadh a-nis, gus casg a chur air neo-sheasmhachd sulfite agus luaineachd.
2) nuair a tha ianan meatailt ann am biadh, faodaidh an sulfite a tha air fhàgail a bhith air a oxidachadh; Faodaidh e cuideachd an dath dath oxidation pigment a dhèanamh nas ìsle, agus mar sin a ’lughdachadh èifeachdas an bleach.Therefore, bidh celators meatailt cuideachd gan cleachdadh aig àm cinneasachaidh.
3) cleachdadh stuthan sèididh sulfite, mar thoradh air a bhith a ’dol à bith sulbhur dà-ogsaid agus dath furasta, mar sin mar as trice anns a’ bhiadh a tha air fhàgail cus sulbhur dà-ogsaid, ach cha bhith an t-suim a tha air fhàgail nas àirde na an ìre àbhaisteach
4) Chan urrainn dha searbhag sulfuric bacadh a chuir air gnìomhachd pectinase, a nì cron air co-leanailteachd pectin.In a bharrachd, in-shìoladh searbhag sulfurous a-steach don stuth measan, giollachd mheasan briste, gus a h-uile pronnasg dà-ogsaid a thoirt air falbh, agus mar sin ghlèidh na measan le chan eil searbhag sulfurous freagarrach ach airson jam a dhèanamh, chan urrainnear measan tiormaichte, fìon measan, measan candied, a chleachdadh mar stuthan amh airson canaichean.
5) Faodaidh sulfites sgrios a dhèanamh air thiamine, mar sin chan eil e furasta a chleachdadh ann am biadh èisg.6) Tha sulfites furasta freagairt le aldehydes, ketones, proteinichean, msaa.
Gluasadan is Leasachadh:
Anns an raon giollachd bìdh ùr-nodha, seach gu bheil am biadh uaireannan a ’toirt a-mach dath neo-mhiannach, no cuid de stuthan amh bìdh air sgàth an iomadachd, còmhdhail, dòighean stòraidh, ùine aibidh togail, tha an dath eadar-dhealaichte, a dh’ fhaodadh leantainn gu dath deireannach an toraidh chan eil cunbhalach agus a ’toirt buaidh air càileachd a’ bhidhe. Mar sin, anns an latha an-diugh barrachd is barrachd aire do chàileachd bidhe, tha leasachadh àidseant sèididh bìdh gun chrìoch, gu dearbh, mar sheòrsa de àidseant sèididh bìdh, tha leasachadh sodium metabisulfite cuideachd fìor mhath. tha raon farsaing de dhleastanasan aig metabisulfite, chan e a-mhàin àite sèididh, ach cuideachd àite oxidation, an àite a bhith a ’casg Brownatic enzymatic, àite antisepsis, tha an dòigh toraidh aige sìmplidh agus goireasach, mar sin a thaobh dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh. , tha àite leasachaidh sodium metabisulfite gu math mòr.
Ùine a ’phuist: Feb-02-2021